第34章 九香贵妃鸡 蛋黄肉酥饭团(2/5)
黄俞瞧见那鸡的肉厚实，便将之在锅中继续焖上十来分钟，保证整只鸡能够彻底煮熟，又不会因为时间太久肉质变老。
将焖好的鸡冻到冰水中，冷却一会儿后取出沥干，用刷子在上面刷上一层麻油，翻面后继续刷油。
“这道菜控制火候尤为重要，炖煮的时间太长，整只鸡就散架了；若是时间不够，香料包中那些味道便不能肉里，不能入味。”
夏夏在一旁连连点头。
“那这剩下的鸡翅呢？”夏夏看着已经做好的九香贵妃鸡，又问道，“小娘子这九香贵妃鸡不是已经做好了吗？为何还要鸡翅？莫非还要做什么新的吃食？”
“这也应该算是贵妃鸡，只不过这次不过香包，而是我自己来调料，将味道再加重一些，来油炸着吃。”
黄俞将干香菇泡发后，用清水清洗干净后切片。
将碗中的十来只鸡翅用料酒腌制上一刻钟左右，热锅至七分热后倒入鸡翅。
锅中发出“刺啦刺啦”的热油声，眼见白嫩嫩的鸡翅逐渐变成金黄色。等到锅中的所有的鸡翅都被煎炸至金黄色后捞起。
黄俞单独又拿出一个锅，在锅中倒入一些油，将一些姜沫儿和蒜丁放入锅中，将香菇煸炒一会儿。不过几分钟，香菇的清香味儿就出来了。而后在锅中倒入事先炸好的鸡翅，再加入一些料酒和腌制的酱料。
盖上锅盖用小火煮上一会儿，进而用大火收汁。
“若是在现代，我就用红酒灌在上面。可惜没有红酒，但我有新丰酒呀。”
说罢，黄俞拿出一罐子新丰酒，准备倒入锅中。
夏夏忙说道，“小娘子，我们做的这新丰酒可贵着了，就这么用来使？”
“这新丰酒再怎么金贵，反正都是要入胃的，加点酒用来提色香味再好不过。”
将焖好的鸡冻到冰水中，冷却一会儿后取出沥干，用刷子在上面刷上一层麻油，翻面后继续刷油。
“这道菜控制火候尤为重要，炖煮的时间太长，整只鸡就散架了；若是时间不够，香料包中那些味道便不能肉里，不能入味。”
夏夏在一旁连连点头。
“那这剩下的鸡翅呢？”夏夏看着已经做好的九香贵妃鸡，又问道，“小娘子这九香贵妃鸡不是已经做好了吗？为何还要鸡翅？莫非还要做什么新的吃食？”
“这也应该算是贵妃鸡，只不过这次不过香包，而是我自己来调料，将味道再加重一些，来油炸着吃。”
黄俞将干香菇泡发后，用清水清洗干净后切片。
将碗中的十来只鸡翅用料酒腌制上一刻钟左右，热锅至七分热后倒入鸡翅。
锅中发出“刺啦刺啦”的热油声，眼见白嫩嫩的鸡翅逐渐变成金黄色。等到锅中的所有的鸡翅都被煎炸至金黄色后捞起。
黄俞单独又拿出一个锅，在锅中倒入一些油，将一些姜沫儿和蒜丁放入锅中，将香菇煸炒一会儿。不过几分钟，香菇的清香味儿就出来了。而后在锅中倒入事先炸好的鸡翅，再加入一些料酒和腌制的酱料。
盖上锅盖用小火煮上一会儿，进而用大火收汁。
“若是在现代，我就用红酒灌在上面。可惜没有红酒，但我有新丰酒呀。”
说罢，黄俞拿出一罐子新丰酒，准备倒入锅中。
夏夏忙说道，“小娘子，我们做的这新丰酒可贵着了，就这么用来使？”
“这新丰酒再怎么金贵，反正都是要入胃的，加点酒用来提色香味再好不过。”