第三十一章 开酒楼，取名“便宜坊”(1/5)

    酒坊在赶工期。

    叶修和赵翼德都帮不上什么忙。

    两个人在杂货铺买了一些干货，正在研磨粉末。

    从古至今，食客们都追求一个鲜字。

    因为古代没有鸡精、味精，厨师们也是绞尽脑汁，动用各种方法把菜品做到最鲜。

    通常情况下，提鲜使用的都是骨汤、鸡汤、老卤、豆豉。虾油，以及各种香料。

    这才有了“艺人的腔，厨子的汤”这一说法。

    大乾王朝，最流行的是宫廷御膳房使用的香料丸以及各种调味酱。

    取芜荑仁、良姜、荜茇、红豆、砂仁、川椒、干姜、官桂、莳萝、茴香、橘皮、杏仁等香料，磨成粉末，浸水蒸饼，制作成丸。

    使用的时候，再把提鲜丸研磨成粉末，就是最后的提鲜粉了，这种提鲜粉类似于鸡精。

    两世为人，叶修最清楚能让菜品更香的东西。

    把鱼干、虾干、扇贝干、瑶柱干研磨成粉，做菜的时候取一匙，香味十足。

    但杂货铺内的海产品太贵，叶修就退而求其次，选择了虾皮、香菇干和瑶柱干。

    磨成粉之后，专门炒了几个菜做了一个汤，完全可以取代味精。

    但这还远远不够，叶公子又想到了白糖。