“这都是能够在历史上找到记录的呀。”周至说道：“就算是唐宋的大席面，其菜品也就那样。”
“烧尾宴是唐代士子登科和官员升迁举办的盛大宴会，韦巨源得尚书，记录下当时的《烧尾宴食单》，列菜品有五十八道之多。”
“这名儿取得可古怪，干嘛要叫烧尾宴？”老王问道。
“因为鱼跃龙门的时候，天雷会降下烧掉它的尾巴，之后便脱胎换骨成为神龙，这就是唐人‘鱼将化龙，天雷烧尾’的传说。”
“士子登科，官员拜相，这也如同越过龙门，因此举办的宴会，就叫做烧尾宴了。”周至解释道：“然而细究那五十八道菜品，食材是极尽山珍海味，水陆杂陈，但是光糕饼点心就多达二十多种，饭也三四种，剩下类似鱼脍和腊肉拼盘的又是好几种。”
“调料更少了，奶，油，酥，蜜，应该还有酱和盐。”
“手法就是煎煮蒸烤炸，以及纯冷盘。”
“这已经是到了顶的宴席了。”
“蜀中在当时的确是有游宴之风，不过从《东京梦华录》里记载过宋人在汴京城开设的‘川饭店’来看，菜品不过是插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭几种。”
“那书里的这个川饭店，怎么就能够确认是最早的川菜馆呢？”老李问道。
“因为这里提到了燠肉。”周至笑道。
“燠这个手法，就是将肉、鱼以盐和香料腌制之后，入油瓮予以保存，这个做法直到现在在川中依旧存在，就是著名的‘油肉’，‘坛子肉’。”
“很显然，这几样菜品更像是快餐店的风格，不是大席。”
“这可有些出人意料了。”费观说道：“我们蜀中号称美食之区，原来在唐宋之时，还属于美食荒漠？”
“其实也不能这样说，那只是和现在相比。”周至笑道：“不过晚清以前，蜀中饭馆，俗称叫做‘锅锅眼’，就是几排炉灶摆上几十种烧菜，客人随到随添那种。”
“烧尾宴是唐代士子登科和官员升迁举办的盛大宴会，韦巨源得尚书，记录下当时的《烧尾宴食单》，列菜品有五十八道之多。”
“这名儿取得可古怪，干嘛要叫烧尾宴？”老王问道。
“因为鱼跃龙门的时候，天雷会降下烧掉它的尾巴，之后便脱胎换骨成为神龙，这就是唐人‘鱼将化龙，天雷烧尾’的传说。”
“士子登科，官员拜相，这也如同越过龙门，因此举办的宴会，就叫做烧尾宴了。”周至解释道：“然而细究那五十八道菜品，食材是极尽山珍海味，水陆杂陈，但是光糕饼点心就多达二十多种，饭也三四种，剩下类似鱼脍和腊肉拼盘的又是好几种。”
“调料更少了，奶，油，酥，蜜，应该还有酱和盐。”
“手法就是煎煮蒸烤炸，以及纯冷盘。”
“这已经是到了顶的宴席了。”
“蜀中在当时的确是有游宴之风，不过从《东京梦华录》里记载过宋人在汴京城开设的‘川饭店’来看，菜品不过是插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭几种。”
“那书里的这个川饭店，怎么就能够确认是最早的川菜馆呢？”老李问道。
“因为这里提到了燠肉。”周至笑道。
“燠这个手法，就是将肉、鱼以盐和香料腌制之后，入油瓮予以保存，这个做法直到现在在川中依旧存在，就是著名的‘油肉’，‘坛子肉’。”
“很显然，这几样菜品更像是快餐店的风格，不是大席。”
“这可有些出人意料了。”费观说道：“我们蜀中号称美食之区，原来在唐宋之时，还属于美食荒漠？”
“其实也不能这样说，那只是和现在相比。”周至笑道：“不过晚清以前，蜀中饭馆，俗称叫做‘锅锅眼’，就是几排炉灶摆上几十种烧菜，客人随到随添那种。”