第861章 点额不成龙归来伴凡鱼(2/7)
“这道虾玉鳝辣羹挺不错的。”
被从后厨叫来的江州樊楼大厨，确实是个厨娘，大约三十左右，长的挺高挑丰腴，油光水滑。
一问才知，原来她祖上就是江州的，她之前是武家晋国公府厨房的，挺有烧菜天赋，后来还是樊楼元老，表现很好，这各地分店开张，也都是从总店调厨师和掌柜们过去，
“这道菜，鳝丝焯水，剥好的虾仁在清水中漂净，一起煸炒，加水慢煮，最后下淀粉收浓，一道虾玉鳝辣羹就做好，”
谢叔方问，“这道菜里有辣字，可没看到辣椒？”
“确实没用辣椒，这菜是老菜谱，用的是胡椒为调料。”
胡椒很贵，所以这道菜以往是宫廷菜，一般人吃不起的。当然也有大众版，就是姜辣。
而到如今，武相传来辣椒，于是也有码头版的虾玉鳝辣羹，用的却是辣椒加姜，足够的火辣，甚至还多加蒜子，味道其实跟正版的相差很大。
樊楼是高档酒楼，沿用最正宗的做法。
桌上除了这道菜，还有道与之相似的虾鱼笋蕨羹，也是用的胡椒调料。
谢叔方却对那道号曰金齑玉鲙的菜很感兴趣，
这也是道鱼脍，用的是鲈鱼。
丰腴厨娘便对这位谢都督解释说，“这道菜鱼是用鲈鱼，金齑则是因为用了金橙，
做法是鲜活鲈鱼治净，做成干的鱼肉丝，用佐料腌好，再用布裹鱼肉沥干渍水。用芬芳、柔软的花和叶掺和在一起切成细丝，薄切的鱼肉片再用细缕金橙调拌，
金橙丝色黄若金，鲈鱼片色白如玉，故有金齑玉脍之名。”
被从后厨叫来的江州樊楼大厨，确实是个厨娘，大约三十左右，长的挺高挑丰腴，油光水滑。
一问才知，原来她祖上就是江州的，她之前是武家晋国公府厨房的，挺有烧菜天赋，后来还是樊楼元老，表现很好，这各地分店开张，也都是从总店调厨师和掌柜们过去，
“这道菜，鳝丝焯水，剥好的虾仁在清水中漂净，一起煸炒，加水慢煮，最后下淀粉收浓，一道虾玉鳝辣羹就做好，”
谢叔方问，“这道菜里有辣字，可没看到辣椒？”
“确实没用辣椒，这菜是老菜谱，用的是胡椒为调料。”
胡椒很贵，所以这道菜以往是宫廷菜，一般人吃不起的。当然也有大众版，就是姜辣。
而到如今，武相传来辣椒，于是也有码头版的虾玉鳝辣羹，用的却是辣椒加姜，足够的火辣，甚至还多加蒜子，味道其实跟正版的相差很大。
樊楼是高档酒楼，沿用最正宗的做法。
桌上除了这道菜，还有道与之相似的虾鱼笋蕨羹，也是用的胡椒调料。
谢叔方却对那道号曰金齑玉鲙的菜很感兴趣，
这也是道鱼脍，用的是鲈鱼。
丰腴厨娘便对这位谢都督解释说，“这道菜鱼是用鲈鱼，金齑则是因为用了金橙，
做法是鲜活鲈鱼治净，做成干的鱼肉丝，用佐料腌好，再用布裹鱼肉沥干渍水。用芬芳、柔软的花和叶掺和在一起切成细丝，薄切的鱼肉片再用细缕金橙调拌，
金橙丝色黄若金，鲈鱼片色白如玉，故有金齑玉脍之名。”