这大翻勺是咱们中国厨师上灶烹制菜肴时运用的一种勺功。大翻勺多在制作扒类菜和烧类菜时运用，烹制过程中一般翻动2到3次。运用大翻勺是在菜肴成熟后，先用淀粉勾芡，再沿锅边淋入适量的油脂，随即翻转，使菜肴朝上的一面翻入勺底。大翻勺常用于原料形整的菜肴，或原料拼组整齐的菜肴，要求大翻勺后菜形完整不散乱。厨师来20锅，体力也支持不住。况且，大翻勺这样的技术已快失传，过去扒菜都要靠大翻勺，现在做香菇扒菜心，都是先用开水把菜心焯一下，摆好盘，再一浇汁，又快又省劲，可口味就全不对了，好在顾客也吃不出来。大翻勺这样的技艺，没三五年是练不出来的，老师傅可能还会，可真开明档，谁雇得起？”
“我们雇得起啊！”叶静立刻就说道，“张大师，您会大翻勺不？”(未完待续请搜索，小说更好更新更快!
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